蔬菜貯藏方法

•蔬菜保存前先除去污垢、殘枝敗葉，但不必清洗，以透孔塑膠袋或白報紙包好（有些球形或長形蔬菜也可用保鮮膜包封），再行放入冰箱或陰涼處貯藏。
•家庭中最實用簡便的貯存法是將蔬菜放入冰箱冷藏，如果冰箱容量有限，可把容易腐敗和老化的葉菜類和較鮮嫩的蔬菜（如蘆筍、竹筍等）先行放入冰箱。食用順序也以不耐貯放者優先為宜。
•常見蔬菜種類的貯藏適溫與保存期限詳列於次頁表。一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，冰箱下溫度更高些，如果冰箱溫度比蔬菜的貯藏適溫高，則其保存期限　會隨之縮短（例如白菜在０℃下可貯放2-4週，那麼在冰箱冷藏下大概只能放1-2週）。
•有些蔬菜（如胡瓜、南瓜、茄子、甜椒等）的貯藏適溫高於冰箱溫度，這類蔬菜貯放時最好多包兩層紙再放入冰箱下層，且不宜貯放冰箱太久；至於甘藷、芋頭、薑則只要包好後放於通風陰涼處即可。

台灣常見蔬菜之貯藏適溫及保存期限

      
引用來源：農委會http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=366&print=1

蔬菜貯藏方法

Curry & Spices & Herbs

我們這一家對咖哩的熱愛，超出個人的想像，不論是大街、小巷或是大餐廳、小吃攤，哪怕只是路邊擺一桶在叫賣，一定要買一碗來嚐嚐看。
經年吃來吃去，總是覺得少了個什麼，最後乾脆自己買香料來調配烹煮，總算有一點點符合全家內心的期待。後來，咖哩不但成為我們家餐桌常見主食，也是待客料理。
這幾年大家都忙了，可以開伙的時間也漸漸歸零。不過，人總得吃飯，帶個外賣回來，咖哩還是拔得頭籌，畢竟它快速、便利，還有營養滿分。
咖哩是由許多香料組合的，這裡有一個不錯的網站【 Indian Food 】，專門介紹印度食品，裡面也有許多印度的素食食譜，可提供給對素食有興趣的朋友多一些選擇。(印度素食有些有蔥蒜)
Ancient Ayurvedic treatise lists numerous spices for their medicinal properties. Pepper was used to cure digestive ailments. A turmeric paste was applied to burns, itchy skin etc. Ginger was the tried and tested remedy for liver complaints, anaemia and rheumatism. If you suffered from nausea, fever, headaches, or eye diseases, you'd be sure to get a dose of cardamom. Coriander was meted out for insomnia, cloves for spleen, kidney, and intestinal disorders.
在這個網站內指出，古印度草藥論文有列出許多香料的藥用價值。 辣椒是用來治療消化系統疾病。 薑黃應用於燒燙傷，皮膚瘙癢等。生薑是久經考驗的補救肝臟病，貧血和風濕病良方。 如果你患有噁心，發燒，頭痛，或眼睛疾病，你一定要拿一些荳蔻來用用。 香菜據說對失眠的人不錯，丁香對脾，腎和腸道疾病有幫助。

Curry & Spices & Herbs

根莖蔬菜保存

購買回家的新鮮蔬果，若沒有留意保存的方式，可能在無意中讓蔬果散失了原有的風味與營養，而破壞了新鮮的價值。而不同食物的保存方法，其實也不盡相同，並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。

※蘿蔔 
蘿蔔最好能帶泥儲放，若室內氣溫不是太高，置於陰涼通風處即可。若買到的蘿蔔已清洗過，可用乾報紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。白蘿蔔或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7～10天。 
※馬鈴薯 
馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。若要放在冰箱裡，可用報紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發芽。儘量購買小顆的馬鈴薯，裡面維生素C含量稍高，並且控制購買份量，不要一次買太多；另外，用紙袋貯存，也可隔絕過度的光與氧氣的暴露，塑膠袋反而可能將濕氣鎖在袋中。 
※芋頭 
儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱裡，再放在陰涼通風的地方。 
※地瓜 
未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內含水份變多。用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3～4星期。若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽，然後連同報紙一起包起來保存，則可增加地瓜的甜度。 
※洋蔥
將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，約可保存1個月。切記需將塑膠袋拿掉，避免洋蔥因潮濕而腐爛。若是已切過的洋蔥，必須放入密封保鮮袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失。 
※蓮藕 
切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋醃漬為涼拌菜，約可保存1星期。
※竹筍 
竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱裡。但是裝竹筍的密封容器內必須裝水，每天更換一次乾淨的水，大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來，就可延長保存時間至1個月。


參考資料：http://www.ytower.com.tw
http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=3&id=7018

根莖蔬菜保存

綠茶的保存和儲藏方法

綠茶對健康的好處不少，已證實有助預防心臟病、癌症、阿茲海默症等，大多是因為茶中所含兒茶素所致。但2009年刊登在《食物科學（Journal of Food Science）》的研究竟發現，綠茶放置在架上6個月後，兒茶素便降低了32％。像兒茶素這類抗氧化物很容易受光與溫度影響而流失，綠茶中葉綠素受光影響，也會引起維生素C的破壞，因此包裝最好選擇不透光材質，保存可以更久。尤其綠茶對溫度的敏感性還高於紅茶，建議購買真空密封、且是錫罐包裝的茶葉，最好冷藏處理。

根據對象及綠茶擁有和保存量的不同,綠茶的保存和儲藏方法主要分為專業及家庭兩類,專業保存主要是茶商對其茶品進行保存,家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專業保存方法有三種：

一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細布做的袋內。綠茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然後將小口陶壇洗凈晾幹，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置於小口陶壇內，中間嵌于一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口，最後用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此後要經常檢查保存情況，石灰潮解後要及時更換。 

二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅後的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

三是綠茶冷藏法。將茶葉烘乾水汽，含水量在３－５％之間，不超過６％。綠茶茶葉裝入鍍鋁複合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時衝入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水準條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

綠茶的家庭保存方法，一般有五種：

一瓦罐儲茶法．此法古代就有．明人馮夢禎＜快雪堂漫錄＞雲：”實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．”茶葉含水量不能超過６％．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法．

二罐藏法．容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性．重要的是茶要乾燥，袋口封好．此法簡便，取同方便．

三塑膠袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然後置於食品袋內，封口即成．

四熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充乾燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．

伍冰箱保存法．綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質．

參考資料:http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=2&id=7018

http://big5.huaxia.com/zt/sh/08-023/1056096.html

綠茶的保存和儲藏方法

牛奶的保存

牛奶中的維生素B2對光線、紫外線非常的敏感，大賣場或超市裡冷藏櫃用的燈光就足以讓它急速流失。只要直接暴露在陽光下4分鐘，牛奶就會開始酸化、味道變質、營養素流失；如果暴露在冷藏櫃的燈光下大概是4小時。其中又以玻璃罐或塑膠罐裝的最易受影響。且隨著牛奶或乳製品（如起司）中的脂質氧化，其他營養素也會開始流失，包括維生素A、D、B6、B12。玻璃瓶裝的脫脂牛奶只需2小時，就會流失超過10％的維生素A。所以保存牛奶是要很小心的。

保存牛奶要注意以下幾點：

(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。

(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

(3)牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。

(4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

(5)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

夏季如何保存牛奶呢？

牛奶取回後，如果馬上飲用，稍加煮沸即可。如不立即飲用，可放入冰箱中。存放前應將袋子外表清洗擦乾，防止表面灰塵污染其他食物，並且不要開口，以防吸附異味。

牛奶保存的最佳溫度為2～8度，一般可存放2～3天。

參考資料: http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=7018

http://health.enorth.com.cn/system/2008/11/07/003762966.shtml

牛奶的保存